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Sub) 시나몬롤 만들기 Cinnamon Buns Recipe

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 이번 주 영상은 시나몬 롤이예요! 시나몬 번은 아이싱 없이 개별로 꼬아서 성형하는 스웨덴 스타일(=카넬불라)과, 이렇게 반죽을 여러 개 붙여서 구워서 더 촉촉하고, 아이싱을 위에 잔뜩 뿌려먹는 미국 스타일로 크게 나눠지는 것 같아요. 저는 개인적으로 시나본처럼 이렇게 더 촉촉하고 아이싱도 뿌려 먹는 스타일을 더 좋아해서 이렇게 만들어 봤어요. 같은 반죽으로 아이싱 없이 털실 꼬듯이 꼬아서 만드시면 카넬불라처럼 만들 수도 있으니 취향에 따라 응용해서 만들어 보세요:) 아이싱 없이 따로따로 떼어놓고 구우면 좀더 드라이하면서 깔끔 담백하고 맛있어요! ▶재료 (정사각 3호틀 (19.5cm * 19.5cm) 1개 분량) - 틀 크기는 꼭 똑같지 않아도 돼요. 마땅한 틀이 없으시면 그냥 틀 없이 개별로 팬닝해서 구우셔도 됩니다. [Bun dough 빵반죽] 270g Bread flour 강력분 125g Whole milk 우유 50g Egg 계란 45g Granulated sugar 백설탕 3g Sea salt 소금 5g Instant yeast 드라이이스트(골드) 70g Unsalted butter 무염버터 * 스탠드 믹서 이용시 1) 믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 비터를 끼워 골고루 섞는다. 2) 차가운 계란과 우유를 넣고 가루가 없이 골고루 섞일 때까지 섞는다. 3) 훅으로 바꿔서 중속으로 8분 정도 믹싱한다. 4) 실온 상태의 버터를 나눠 넣어 가면서 중속으로 8분 더 믹싱한다. 5) 따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 2.5배 정도로 부풀 때까지 1차발효 한다.(약 1시간) * 손반죽시 1) 따뜻한 우유와 계란을 잘 섞어 온도를 40도 정도로 맞춘다. 2) 소금, 설탕, 이스트를 넣고 섞는다. 3) 밀가루를 넣고 주걱으로 가루가 거의 안 보일 때까지 섞는다. 4) 실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 반죽에 모두 흡수될 때까지 섞는다. 5) 따뜻한 곳에서 15분 동안 휴지한다. 6) 반죽을 10~15회 늘려접고, 표면이 매끄러워질 때까지 5분 정도 손반죽 한다. 7) 따뜻한 곳에서 20분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩) 8) 다시 따뜻한 곳에서 20분 동안 발효하고, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접는다. (폴딩) 9) 마지막으로 따뜻한 곳에서 반죽이 2.5배 정도로 커질 때 까지 발효한다. (약 30분) 10) 밀대를 이용해 가로 34cm * 세로 30cm* 두께 4.5mm의 직사각형으로 밀어 편다. 11) 시나몬 필링을 얇게 펴바르고, 돌돌 말아 양 끝을 잘라내고 두께 약 3.5cm씩 총 9조각으로 나눈다. 12) 틀에 반죽을 약간 띄워서 놓고, 서로 붙을 때까지 따뜻한 곳에서 2차 발효한다. (약 40~50분) 13) 예열한 오븐에서 180도에서 25분 굽는다. (위즈웰 루미오븐/ 상하열선 모드 (컨벡션 X)) * 컨벡션 오븐에서 구울 경우 색이 너무 많이 날 수 있으므로 160도 정도에서 굽고, 굽다가 색이 너무 많이 나는 것 같으면 윗면에 호일을 덮어 주세요. [Cinnamon filling 시나몬 필링] 50g Unsalted butter 무염버터 75g Brown sugar 황설탕 6g Ceylon cinnamon 시나몬 파우더 1) 실온 상태의 무염버터, 황설탕, 시나몬파우더를 볼에 넣고 핸드믹서로 섞는다. 2) 색이 밝아지고 텍스처가 부드러워질 때까지 휘핑한다. [Cream cheese icing 크림치즈 아이싱] 70g Cream cheese 크림치즈 6g Vanilla extract 바닐라 익스트랙 85g Powdered sugar 슈가파우더 1g Sea salt 소금 20g Unsalted butter 무염버터 레몬 제스트 반개 (선택사항) 1) 볼에 실온의 버터와 크림치즈를 함께 넣고 부드럽게 푼다. 2) 바닐라 익스트랙, 소금, 슈가파우더를 넣고 매끈해질 때까지 섞는다. 3) 구워져 나온 시나몬롤이 한김 식으면 아이싱을 윗면에 바른다. *보관 : 빵은 구워진 후부터 계속해서 노화되기 때문에 굽고 나서 살짝 식힌 직후가 가장 맛있습니다. 실온에서 밀폐용기에 담아 이틀정도까지 보관 가능하고, 냉동시 2주 정도까지 좋은 컨디션으로 보관 가능합니다. 보관 후에 다시 꺼내서 드실 때는 꼭 따뜻하게 데워서 드세요! * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) - 유리볼 : https://link.coupang.com/a/99WtA - 주걱 : https://link.coupang.com/a/bg3fiO - 이스트(골드) : https://link.coupang.com/a/bg3e5a - 시나몬 파우더 : https://link.coupang.com/a/bg3hs5 - 크림치즈 : https://link.coupang.com/a/bg3hoM - 소금: https://link.coupang.com/a/99VTM - 정사각 3호틀 : https://link.coupang.com/a/C7mID - 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------