추천0

반죽기 없이 성공! 초보자도 실패없는 소금빵 만들기🧂🥐 (에어프라이어, 종이컵 계량)

안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹입니다. 이번 레시피는 많은 분들이 찾아 주셨던 소금빵이에요. 소금빵은 겉보기엔 간단해 보여도 초보자분들에겐 조금 까다로운 빵일 수 있어요. 그래서 어떻게 하면 실패 없이 쉽게 만들 수 있을까? 고민하며 조금 더 안정적으로 성공할 수 있는 레시피를 준비했어요. 특히 소금빵은 바삭한 윗면과 바닥면의 식감이 아주 중요한데요, 이런 식감을 만들기 위해선 일반 빵보다 높은 온도에서 구워야 해요. 그래서 잘 구우면 정말 바삭하고 맛있지만, 조금만 실수해도 딱딱하고 질겨질 수 있어요. 보통은 반죽 안에만 버터를 넣는 방식이 많은데, 이 방법은 버터가 잘 새어나와야 바닥이 바삭해지는 구조예요. 하지만 버터가 안 새면 속이 버터로 흥건해서 느끼해지고, 너무 새면 많이 낭비되거나 안 쪽에 넣어서 구운 의미가 없더라고요. 그래서 저는 이번에 충전용 버터와 바닥용 버터를 나누어 넣는 방식으로 빵 속은 촉촉하게, 바닥은 일정하게 바삭하게 구워지도록 해보았어요. 조금 번거롭더라도 이 방법을 꼭 추천드립니다! 영상 끝까지 꼼꼼히 봐주시고, 차근차근 따라 하셔서 꼭 성공하시길 바래요! | 계량 | 종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량) 숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈 🔥오븐 - 220도 15분 예열 후 200도 15분 굽기 🔥에어프라이어 - 180도 5분 예열 후 180도 13분 굽기 🧂소금빵 재료🥐 (5개 분량) 물 : 3/4컵 (130g) 무염버터 : 10g 설탕 : 1숟가락 (10g) 소금 : 1티스푼 (4g) 인스턴트 드라이 이스트 : 1티스푼 (3g) 강력분 : 1컵 (100g) 중력분 : 1컵 (100g) 🧈충전용 무염버터 6g씩 5개 (3~4cm 길이) 🧈바닥용 무염버터 2g씩 5개 (얇고 넙적하게) 강력분만 사용 가능해요 (쫀득하고 묵직한 식감) 중력분만 사용 가능해요 (부드럽고 가벼운 식감) 소금 양은 정확히 계량할수록 좋습니다 ❄️보관방법❄️ 소금빵은 하루만 지나도 식감이 질겨지거나 바삭함이 없어져요 그렇게 때문에 완전히 식힌 후 밀봉하여 냉동보관해주세요 냉장보관은 절대 안돼요🚫 (식감이 질겨지고 건조해져요) 드실 땐 15분 실온해동 후 180도 5분 데워 드시면 좋아요 📋 레시피 간단 요약 정리 1. 물+버터를 데워 버터를 반 쯤 녹여주기 2. 물+버터에 설탕, 소금 넣고 섞기 3. 온도 체크 후 인스턴드 드라이 이스트 넣고 섞기 4. 강력분, 중력분 넣고 끈적거릴 때까지 섞기 5. 실온에 20분 반죽 쉬어주기 (휴지) 6. 반죽을 1분간 치대준 후 30분 1차 발효 7. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 2차 발효 8. 발효할 동안 바닥용 버터와 충전용 버터 준비 9. 반죽을 찔러 손가락 테스트 10. 반죽 가스 빼준 뒤 5개로 분할 (각70g) 11. 분할 된 반죽 둥글리기 12. 10분 반죽 쉬어주기 (1차 벤치타임) 13. 덧가루 - 눌러 기포 뺴기 - 뒤집기 - 당겨 돌돌 말기 - 힘을 주어 모양 잡기 - - 양손으로 길게 늘려주기 (13~15cm) 14. 10분 반죽 쉬어주기 (2차 벤치타임) 15. 덧가루 - 윗부분 눌러 작업대에 붙이기- 반죽 잡고 밀대로 길게 늘려주기 - 윗부분에 버터 얹기 - 버터 감싸주기 - 아래로 돌돌 말아주기 - 끝 부분 당겨 말아주기 - 버터 위에 팬닝 16. 40분 최종 발효 (1.5배 부풀 때까지) 17. 물 2번 뿌린 후 버터 바르고 소금 뿌리고 굽기 🧾더 간단한 요약 정리 반죽 만들기 - 20분 휴지 - 1분 치대고 30분 1차발효 - 10번 접고 30분 2차발효 - 5개로 분할 - 반죽 둥글리기 - 10분 1차 벤치타임 - 올챙이 모양으로 성형 - 10분 2차 벤치타임 - 소금빵 모양 성형 - 최종 발효 40분 - 물 뿌리고 버터 바르고 소금 뿌리기 - 굽기 💡더 자세한 팁 1. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 이 레시피는 실내 온도 23~25도 기준입니다. * 여름철(온도 높을 때): 1차, 2차, 최종 발효 시간을 각각 5~10분 줄이세요. * 겨울철(온도 낮을 때): 1차, 2차, 최종 발효 시간을 각각 5~10분 늘리세요. 2. 반죽의 묽기 조절 팁 실내 온도, 습도, 밀가루의 종류에 따라 반죽의 상태가 달라져요. * 계량대로 했는데 반죽이 너무 묽은 경우 → 손으로 만질 수 있을 정도면 괜찮습니다. → 너무 질척거려 만지기 어려우면 강력분 10g 추가 후 반죽하세요. * 계량대로 했는데 반죽이 너무 되직한 경우 → 손으로 만졌을 때 촉촉하지 않고 건조하면, → 물 10g 정도 추가해서 반죽을 부드럽게 해주세요. ※ 수분이 적으면 빵이 덜 부풀고 퍽퍽해질 수 있어요. 3. 물 + 버터의 온도는 35~40도 사이로 맞추세요. * 40도 이상: 이스트가 죽어서 발효가 잘 안 됩니다. * 30도 이하: 발효 속도가 느려져 빵이 잘 부풀지 않을 수 있습니다. → 데우고 꼭 온도를 체크해주세요.