위당풍당 지따리_Jittari | 조회수: 2.5K | 좋아요: 38빵 노른자로 찐한 초코 마들렌 만들기🍫 템퍼링 전자레인지로 쉽게 하는 방법 | 노른자 베이킹| Chocolate Madeleine | How to Tempering
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조회 140회
작성일 25-01-17 19:13
#디저트 #디저트 레시피 #디저트 만들기 #레시피 #간식 #후식 #주전부리 #dessert recipe #recipe #dessert
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*🥨지따리 인스타그램❣🥨* https://www.instagram.com/wdfd_jittari/ * 구독,좋아요는 베린이에게 큰 힘이 됩니다🥰 * 안녕하세요 여러분! 오늘 영상은 노른자로 만든 초코마들렌입니다!ㅎㅎ 이제 휘뚜루마뚜루 마들렌으로 노른자를 처리해보세요❣️ 전란을 사용한 반죽보다 더 되직한게 정상이랍니다ㅎㅎ 그리고 이번엔 커버춰를 템퍼링 해봤는데 소량이라면 렌지로 하는게 접종법이나 다른 방법들 보다 훨씬 쉬워요! 30초-섞고 20초-섞고 10초-섞고 5초 이런식으로 상태를 봐가며 끊어가며 돌려주세요. (집집마다 전자레인지의 파워가 다르니 돌리는 시간에 주의해주세요, 그리고 최종 온도가 33도를 넘으면 안됩니다! 온도를 자주 확인해가며 짧게 돌려주세요) 저는 넉넉히 200g으로 했고 남은건 다시 굳혀줬어요! 나중에 녹여서 다시 사용하셔도 됩니다ㅎㅎ 빤딱빤딱한 마들렌으로 다들 행복해지시길🥳💕 - 약 10개 분량 노른자 90 황설탕 73 소금 1 꿀 11 박력 58 아몬드가루 14 코코아파우더 14 베이킹파우더 3 버터 99 다크커버춰 29 - 템퍼링용 커버춰 200 1. 노른자에 황설탕, 소금, 꿀 넣고 설탕이 녹을 정도로 섞기 2. 가루류를 체 쳐서 넣고 섞기 3. 버터와 초콜릿을 녹여서 넣고 섞기(50~60도) 4. 냉장 1시간 이상 휴지 5. 90% 팬닝 6. 200도 5분-180도 6분 7. 나오자마자 비스듬히 식혀주고 식힘망에 옮겨주기 8. 커버춰 템퍼링 하기 9. 완전히 식힌 후 템퍼링 한 초콜릿 틀에 넣고 30분 굳혀주기
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