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ティラミス風クリームチーズのムースケーキの作り方｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。 今日は、クリームチーズとマスカルポーネチーズを使ったムースケーキのレシピです。 コーヒーシロップを染み込ませたスポンジケーキの上に、クリームチーズベースのレアチーズケーキを重ねて、仕上げはマスカルポーネチーズクリームで仕上げました。 寒い時期になってきたので、ゼラチンが冷めて固まりダマになりやすくなってきました。より失敗しにくく作るコツは、ゼラチンは湯煎でゆっくり溶かすことと、クリームチーズを加えて馴染ませておくことです。 ▷材料（15cm）： ■スポンジケーキ 卵黄　２個 油　１５ｇ 牛乳　１５ｇ 米粉　２０ｇ アーモンドプードル　１０ｇ 卵白　２個 砂糖　４０ｇ ■コーヒーシロップ インスタントコーヒー　２ｇ 砂糖　１０ｇ お湯　２０ｇ ■レアチーズムース クリームチーズ　２００ｇ マスカルポーネチーズ　５０ｇ 砂糖　３５ｇ バニラエクストラクト　小さじ１ 粉ゼラチン　５ｇ 水　３０ｇ 生クリーム　１２０ｍｌ 砂糖　１０ｇ ■マスカルポーネチーズクリーム マスカルポーネチーズ　５０ｇ 砂糖　１２ｇ 生クリーム　８０ｍｌ バニラエクストラクト　小さじ1/2 ココアパウダー　大さじ１〜 ▷作り方： １．スポンジケーキを作る。卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄に米油、牛乳を順に加えてよく混ぜる。 ２．米粉、アーモンドプードルを加えてしっかり混ぜる。 ３．卵白に砂糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。 ４．③の卵黄生地にメレンゲを少し加え、馴染ませたら残りのメレンゲと混ぜ合わせる。 ５．Φ15cmとΦ12cmのサイズに合わせてスポンジ生地を伸ばす。180℃に予熱したオーブンで10〜13分焼き、粗熱を取る。 ６．コーヒーシロップを作る。材料をすべて合わせる。 ７．スポンジケーキの粗熱が取れたらΦ15cmとΦ12cmに生地を切っておく。 ８．レアチーズムースを作る。水に粉ゼラチンをふりかけてふやかしておく。 ９．クリームチーズとマスカルポーネチーズを混ぜ合わせ、砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。 １０．⑧でふやかしておいたゼラチンを湯煎で溶かし、⑨を少し加えて馴染ませるように混ぜる。 １１．生クリームに砂糖、バニラエクストラクトを加えて緩めに泡立て、⑩に加えて混ぜる。 １２．切っておいたΦ15cmのスポンジケーキを型に敷き、コーヒーシロップを染み込ませ、チーズムースを半分入れる。12cmのスポンジケーキを乗せてコーヒーシロップを染み込ませ、残りのチーズムースを入れて表面を平らにならす。冷蔵庫で5時間〜冷やして固める。 １３．マスカルポーネチーズクリームを作る。材料をすべてボウルに入れ、氷水で冷やしながら固めに泡立てる。丸口金をセットした絞り袋に入れる。 １４．型から外したチーズムースの上にクリームを絞り、ココアパウダーを振りかける。 Hello ☺Thank you for watching my video. Today's recipe is for a mousse cake with cream cheese and mascarpone cheese. I layered a cream cheese based rare cheese cake on top of a sponge cake soaked in coffee syrup and finished with mascarpone cheese cream. Since the weather is getting colder, the gelatin tends to harden and become lumpy as it cools. The trick to making it less prone to failure is to melt the gelatin slowly in a pot of hot water and to add cream cheese to blend it in. ▷Ingredients (15 cm): ■Sponge cake 2 egg yolks 15 g oil 15 g milk 20 g rice flour 10 g ground almonds 2 egg whites 40 g sugar ■Coffee Syrup 2g instant coffee 10g sugar 20g hot water ■Rare cheese mousse 200 g cream cheese 50 g mascarpone cheese 35 g sugar 1 tsp vanilla extract 5 g powdered gelatin 30 g water 120 ml heavy cream 10g sugar ■Mascarpone cheese cream 50 g mascarpone cheese 12g sugar 80ml heavy cream 1/2 tsp vanilla extract 1 tbsp. cocoa powder ▷How to make: 1. Make the sponge cake. Separate the eggs into yolks and whites, add the rice oil and milk to the yolks in this order and mix well. 2. Add the rice flour and ground almonds and mix well. 3. Add sugar to the egg whites in three additions to make a meringue. 4. Add a little meringue to the egg yolk batter in step (3), mix well, and then mix with the remaining meringue. Bake in a preheated oven at 180℃ for 10 to 13 minutes and remove from heat. 6. Make the coffee syrup. Combine all ingredients. 7. Cut the sponge cake into Φ15cm and Φ12cm pieces after the heat is removed. 8. Make the rare cheese mousse. Sprinkle gelatin powder over water and let it soften. 9. Mix cream cheese and mascarpone cheese, add sugar and mix until smooth. 10. Dissolve the gelatin that has been blended in step (8) in a pan of simmering water, add a little of (9) and mix to blend. 11. Add the sugar and vanilla extract to the heavy cream and whisk gently. 12. Place the cut sponge cake (15cm in diameter) in a mold, soak the sponge cake in coffee syrup, fill with half of the cheese mousse, place the sponge cake (12cm in diameter) on top, soak in the coffee syrup, fill with the remaining cheese mousse, and smooth the surface. Refrigerate for 5 hours to harden. 13. Make the mascarpone cheese cream. Place all ingredients in a bowl and whisk to stiff peaks while chilling in ice water. Put the mixture into a squeeze bag fitted with a round tip. 14. Squeeze the cream over the unmolded cheese mousse and sprinkle with cocoa powder. ーーーーーー お菓子作りのおすすめ道具や材料： ▽楽天 米粉：ミズホチカラ 薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ 粗精糖、素焚和糖 クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％） ココアパウダー 耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） オーブン用温度計 ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい 450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など） フリーズドライいちごパウダー グリーンピスタチオ ▽Cotta （通販専門） ラ・フルティエールのフルーツピュレ 450gの無塩バター（よつ葉、森永など） 繰り返し使えるオーブンシート ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm） クッキー缶やラッピング用ガス袋 クリップシーラー ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。 Q.倍量で作りたいです。 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。 ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437