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りんごのベイクドチーズケーキの作り方：生クリーム・バター・小麦粉なし｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。 今日は、スーパーで真っ赤な林檎が売っていたのでりんごの入ったベイクドチーズケーキを作ってみました。 りんごの皮と種はじっくりと煮ると、真っ赤なジュレが出来上がります☺ きれいな赤色に仕上げたかったので砂糖はグラニュー糖を使用しています。 皮に対して水の量が少なく水分が蒸発しやすいので、蓋をして弱火で煮るのがポイントです。 ▷材料（18cm）： ■りんごのジュレ りんご　１個（できるだけ赤いもの） 水　１５０ｍｌ グラニュー糖　４０ｇ（りんごの皮の８０％） ※りんごの皮が50gだったのでグラニュー糖は40g使っています レモン汁　大さじ１＋１ ■ベイクドチーズケーキ クリームチーズ　２００ｇ グラニュー糖　４０ｇ レモンの皮のすりおろし　１個分 全卵　１個 無糖ヨーグルト　１００ｇ レモン汁　小さじ1/2 ▷作り方： １．りんごのジュレを作る。りんごは洗って皮と種を取る。鍋にりんごの皮と種、水を加えて、弱火で沸騰させる。 ２．水が沸騰したら蓋をして弱火で３０分煮る。 ※皮をいじると煮汁が濁るので、なるべく触らず静かに煮ると良いです。 ３．煮汁を濾して皮と種を取り除き、煮汁は鍋に戻す。グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜたら、中火で軽くとろみが付くまで煮詰める。 煮汁が煮詰まったら大さじ１取り分けておく。 ４．残りのりんごの煮汁に角切りにしたりんごを加えて、りんごが柔らかくなるまで５分ほど煮る。鍋に入れたまま冷ます。 ５．ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズに砂糖、レモンの皮のすりおろしを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。 ６．全卵を１個づつ加え、生クリーム、レモン汁を加えて混ぜる。④のりんごの煮汁があれば加える。 ７．クッキングシートを敷いた型にチーズケーキを半分入れ、④の角切りりんごを半分〜2/3ほどいれる。残りのチーズケーキを流し入れる。 ※りんごとチーズケーキを混ぜてしまうと底に沈んでしまいますが、この方法だと全体にりんごが散らばります。 ８．200℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。 ９．残しておいたりんごの角切りとりんごのジュレを飾る。 Hello ☺Thank you for watching my video. I made a baked cheesecake with apples because I found bright red apples at the supermarket. The skin and seeds of the apples are slowly cooked to make a bright red gelée☺. I used granulated sugar because I wanted a beautiful red color. The key is to cover and cook over low heat because the amount of water is small compared to the peels and the water evaporates easily. ▷Ingredients (18 cm): ■Apple gelée 1 apple (as red as possible) 150 ml water 40 g granulated sugar (80% of the apple peel) *I used 40 g of granulated sugar because the apple peel was 50 g. 1 + 1 tbsp lemon juice ■Baked Cheesecake 200g cream cheese 40 g granulated sugar 1 lemon zest, grated 1 whole egg 100 g unsweetened yogurt 1/2 tsp lemon juice ▷How to make: 1. Make the apple gelee. Wash the apples and remove the skin and seeds. Add the apple peels and seeds and water to a pot and bring to a boil over low heat. 2. When the water comes to a boil, cover and simmer over low heat for 30 minutes. If the peels are touched, the cooking liquid will become cloudy, so it is best to simmer gently without touching the peels. 3. Strain the apple juice, remove the peel and seeds, and return the cooking juice to the pot. Add the granulated sugar and lemon juice, stir, and cook over medium heat until lightly thickened. When the cooking juice has reduced to a simmer, reserve 1 tbsp. 4. Add the diced apples to the remaining apple stock and cook until the apples are tender, about 5 minutes. Allow to cool in the pot. 5. Make the baked cheesecake. Beat cream cheese with sugar and lemon zest until smooth. 6. Add whole eggs one at a time, heavy cream and lemon juice. Add the apple juice from (4), if available. 7. Place half of the cheesecake mixture in a mold lined with a cooking sheet, and add half to 2/3 of the apple cubes from (4). Pour the remaining cheesecake mixture into the mold. If you mix the apples and cheesecake, the mixture will sink to the bottom, but with this method, the apples will be scattered all over the cheesecake. 8. Bake in a preheated oven at 200℃ for 25 to 30 minutes. Remove from heat and refrigerate overnight. 9. Garnish with apple cubes and apple gelee. ーーーーーー お菓子作りのおすすめ道具や材料： ▽楽天 米粉：ミズホチカラ 薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ 粗精糖、素焚和糖 クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％） ココアパウダー 耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） オーブン用温度計 ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい 450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など） フリーズドライいちごパウダー グリーンピスタチオ ▽Cotta （通販専門） ラ・フルティエールのフルーツピュレ 450gの無塩バター（よつ葉、森永など） 繰り返し使えるオーブンシート ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm） クッキー缶やラッピング用ガス袋 クリップシーラー ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。 Q.倍量で作りたいです。 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。 ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437