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뉴욕 미슐랭에서 개당 13000원에 불티나게 팔리는 초코칩쿠키 레시피

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 여러분:) 예전에 쇼츠와 릴스로 올렸었던 레시피인데, 긴 영상으로 자세한 설명을 원하시는 분들이 많으셔서 다시 촬영해서 올립니다. 제가 뉴욕 미슐랭 2스타 레스토랑 '장조지'에서 일할 때 만들었었던 쿠키 레시피예요. 초코칩 쿠키 레시피가 다 비슷비슷해 보이지만, 어떤 사이즈로 어떻게 굽는지, 소금양/베이킹파우더or소다/휴지 여부/부재료 종류 등에 따라 전체적인 느낌이 진짜 많이 달라져요. 이 레시피 안만들어 보셨으면 한번 해보세요. 감칠맛 좋고 맛있는 레시피예요:) 트럼프 호텔 룸서비스와 장조지 바 디저트로 잘 나갔었던(그리고 지금도 여전히 잘 팔리고 있는) 쿠키입니다. 사먹으면 10불이지만 우린 직접 만들어 먹어요!☺️ * 이 레시피는 기본적으로 오리지널 레시피와 유사하지만, 가정에서 만드시기 적합하도록 레시피 및 공정을 다소 단순화/변형하였습니다. 원 레시피는 제 예전 보스이자 장조지의 이그제큐티브 페이스트리 셰프이신 Sean Considine 셰프님의 레시피이며, 셰프님께 업로드에 대한 허락을 받았습니다. 이 레시피를 완성하기 위해 오랜 기간 동안 쌓아온 셰프님의 열정과 노고에 존경을 표합니다. 셰프 Sean Considine 인스타그램 : https://www.instagram.com/chefseanconsidine ▶재료 (쿠키 9개 분량) 226g 무염버터 155g 백설탕 155g 황설탕 100g 계란 5g 바닐라 익스트랙 5g 베이킹소다 7g 소금 355g 중력분 365g 원하는 부재료 (초코칩, 견과류 등 원하는 재료 아무거나) 1) 실온에 두어 부드러워진 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어주세요. 2) 흰설탕, 황설탕, 소금을 넣고 핸드믹서 중속으로 버터 색이 밝아질 때까지 휘핑해 주세요. 3) 실온의 차갑지 않은 계란, 바닐라 익스트랙을 여러 번에 나눠 넣고 중속으로 잘 섞일 때까지 휘핑해 주세요. 4) 중력분, 베이킹소다를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 주세요. 5) 원하는 부재료를 넣고 고루 섞어주세요. * 견과류는 160도에 8~10분 정도 구운 후 식혀서 넣어 주세요. 6) 150g 씩 나눠서 둥글게 빚은 후, 냉장고에서 단단해질 때까지 휴지해 주세요. 7) 윗면을 살짝 눌러 납작하게 만들고, 예열한 오븐에서 170도 17분 구워 주세요. (위즈웰 루미오븐/상하열선+컨벡션) *Tip 1) 150g은 일반 쿠키 사이즈 3개 정도 크기입니다. 보통 사이즈로 만드시려면 50g씩 나누시고, (컨벡션 기준)170도에서 9~10분 구우세요. 근데 이 쿠키는 원조 레시피처럼 크게 만들어야 더 캐릭터 있고 맛있어요. 2) 덜 달게 하려면 초콜릿보다 견과류를 많이 넣으세요. 견과류가 안 달아서 쿠키 단맛을 중화시켜 줘요. 원조 레시피는 견과류는 안 들어가고 다크커버춰(발로나 과나하), 밀크커버춰(지바라 라떼)를 딱 반반씩 넣어요. 3) 저는 집에 안 쓰는 발로나 오렐리스(블론드 초콜릿)이 있어서 넣고, 오렐리스와 호두가 잘 어울려서 호두를 넣었어요. 예전엔 발로나 둘세/피칸 넣었는데 그것도 엄청 맛있었어요! 쿠키 반죽 베이스에 다른 부재료 넣어서 다양하게 응용해 보세요. 4) 버터 휘핑을 어느 정도 하는지에 따라 구웠을 때 퍼짐 정도가 달라요.(휩을 오래 할 수록 반죽에 공기가 많이 들어가서 많이 퍼져요) 레스토랑에서도 매번 반죽 만드는 사람이 다르다 보니 쿠키가 어떤 날은 좀 더 퍼지거나 덜 퍼질 때가 많았어요. 만약 구웠는데 너무 많이 퍼질 경우 누르지 말고 그대로 굽고, 반죽이 완전히 차가운 상태에서 바로 구우세요. 만약 구웠는데 너무 안 퍼질 경우 반죽을 좀더 납작하게 눌러 주시고, 반죽을 실온에 좀 꺼내 놓아서 냉기를 빼고 구워 주세요. *보관 : 완성품은 완전히 식은 후 개별포장해서 실온 4~5일/냉동 1달 보관 가능합니다. * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) - 유리볼 : https://link.coupang.com/a/99WtA - 주걱 : https://link.coupang.com/a/bg3fiO - 바닐라 익스트랙 : https://link.coupang.com/a/bNAj5J - 베이킹소다 : https://link.coupang.com/a/bNAkb2 - 소금: https://link.coupang.com/a/99VTM - 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피를 베이킹 클래스 목적으로 사용하거나, 인스타그램 DM을 통해 배포하지 말아 주세요. 레시피를 공유하실 때는 출처를 밝히고, 모두가 볼 수 있는 형태로 공유해 주시면 감사하겠습니다. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------