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米粉で作るミルクティー・ベイクドチーズタルトの作り方：グルテンフリー｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。 今日は、紅茶の香り豊かなチーズタルトのレシピです。 紅茶入りのタルト生地は1度焼いてからチーズケーキを入れて更に焼くので、サクサクと香ばしく仕上がります。 チーズケーキは生クリームに紅茶の香りを移しているので、口に入れたときに紅茶の香りがふわっと香って美味しくできました。 ▷材料（Φ15cm）： ■紅茶タルト生地 無塩バター　１００ｇ 粉砂糖　６０ｇ 塩　ひとつまみ 紅茶の葉　４ｇ 卵黄１個＋卵白＝３０ｇ 米粉　１６０ｇ アーモンドプードル　２５ｇ ■ミルクティーチーズケーキ 生クリーム　１００ｍｌ 紅茶の葉　６ｇ 砂糖　２０ｇ クリームチーズ　２００ｇ 砂糖　３５ｇ 米粉　１０ｇ 全卵　１個 ■紅茶クリーム 生クリーム　１００ｍｌ 砂糖　１０ｇ 紅茶の葉　１ｇ ▷作り方： １．紅茶のタルト生地を作る。室温に戻した無塩バターに粉砂糖、塩、紅茶の葉を加えてよく混ぜる。 ２．卵黄１個に溶いた卵白を加えて３０g量り、①に加えて混ぜる（残った卵白はラップをして冷蔵庫で保存しておく） ３．米粉、アーモンドプードルをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。タルト生地は２つに分けて、4mmの厚さで30cm×16cmとΦ20cmに伸ばす。冷蔵庫で30分ほど冷やす。 ４．冷やしたタルト生地をΦ15cm、高さ4.5cmの型に敷き、ラップをして冷蔵庫で30分冷やす。 ５．タルト生地の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。タルトストーンとクッキングシートを取り除き、内側に卵白を薄く塗り、更に5分ほど焼いて卵白を乾かす。（この作業をすると後でチーズケーキを入れて焼いた後にタルト生地の隙間からチーズケーキが漏れるのを防ぐことができます） ６．焼き上がったタルトは型を外して冷ましておく。（型はきれいに洗っておくと後で外しやすいです） ７．チーズケーキを作る。生クリームに砂糖２０ｇ、紅茶の葉を加えて弱火で沸騰するまで加熱する（生クリームの量が少なく焦げやすいので混ぜながら加熱する） ８．生クリームが沸騰したら火からおろして自然に冷ましておく。 ９．室温に戻したクリームチーズに砂糖３５ｇ、米粉、全卵を順に加えてその都度よく混ぜる。 １０．⑨の生クリームを加えて、チーズケーキを濾して大きい茶葉を取り除く。⑥のタルト生地に生地を流し入れ、150℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。 １１．チーズケーキが焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす（茶葉入りのタルト生地は脆いので無理に型から外さず、粗熱が取れるまで型ごと冷ますと良いです） １２．紅茶クリームの材料をすべてボウルに入れて、氷水で冷やしながら泡立てる。口金を付けた絞り袋にクリームを入れて、冷ましたチーズケーキの上にクリームを絞る。 Hello ☺Thank you for watching my video. Today's recipe is for a cheese tart with a rich aroma of tea. The tart dough with tea is baked once and then further baked with the cheesecake so that it is crispy and fragrant. The cheesecake has the aroma of tea transferred to the heavy cream, so when you put it in your mouth, you can smell the aroma of tea and it is delicious. ▷Ingredients (Φ15cm): ■Earl grey tea tart dough 100 g unsalted butter 60 g powdered sugar Pinch of salt 4 g earl grey tea leaves 1 egg yolk + egg white = 30 g 160 g rice flour 25 g ground almonds ■Earl grey tea cheesecake 100 ml heavy cream 6 g earl grey tea leaves 20g sugar 200g cream cheese 35g sugar 10 g rice flour 1 whole egg ■Earl grey tea cream 100 ml heavy cream 10 g sugar 1 g earl grey tea leaves ▷How to make: 1. Make the tea tart dough. Add the powdered sugar, salt, and tea leaves to the unsalted butter at room temperature and mix well. 2. Add the beaten egg white to 1 egg yolk and measure out 30 g. Add to ① and mix (cover the remaining egg white with plastic wrap and store in the refrigerator). 3. Sift in the rice flour and ground almonds and mix until powdery. Divide the tart dough into two and roll out to 30cm x 16cm and Φ20cm with a thickness of 4mm. Chill in the refrigerator for 30 minutes. 4. Place the chilled tart dough into a Φ15cm x 4.5cm high mold, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes. 5. Line the inside of the tart with a cooking sheet, place a tart stone on top, and bake in a preheated oven at 180℃ for 15 to 20 minutes. Remove the tart stone and cooking sheet, brush the inside of the tart with a thin layer of egg white, and bake for another 5 minutes to dry out the egg white. (This will prevent the cheesecake from leaking through the cracks in the tart crust after baking with the cheesecake filling later.) 6. unmold the baked tart and let cool. (It is best to wash the molds to make it easier to remove them later). 7. Make the cheesecake. Add 20 g of sugar and tea leaves to heavy cream and heat over low heat until it comes to a boil. (The amount of heavy cream is small and easily burnt, so heat while stirring. 8.) 8. Once the heavy cream comes to a boil, remove from heat and allow to cool naturally. 9. Add 35g of sugar, rice flour, and whole eggs to the cream cheese mixture at room temperature, mixing well after each addition. 10. Add heavy cream (⑨) and strain the cheesecake to remove large tea leaves. Pour the batter into the tart crust of (6) and bake in a preheated oven at 150℃ for 40-45 minutes. 11. When the cheesecake is done baking, remove from heat and refrigerate overnight. (The tart dough with tea leaves is fragile, so do not force it out of the mold.) Beat all the ingredients for the tea cream in a bowl with ice water. Pour the cream into a piping bag fitted with a mouthpiece, and squeeze the cream over the cooled cheesecake. ーーーーーー ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。 Q.倍量で作りたいです。 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。 ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437