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뜨는 디저트 슈찰빵, 껍질 안터지고 속은 뻥뚫린 (깨)찰빵에 슈크림 넣기 (깨는 묵음이야)

안녕하세요 조꽁드 입니다. 겉은 쫀득하고 속은 달달한 슈크림을 채운 슈크림(깨)찰빵 소개합니다. 이번에 재미있는 레시피를 가져와 봤습니다. 깨찰빵의 슈버전 입니다. 슈찰빵은 제가 만든 이름이지만 이 디저트 띄워 보고 싶어서 소개 합니다. 깨찰빵 좋아하시죠? 쫄깃하고 맹맹한 맛을 가졌지만 먹을 수록 끌리는 맛을 가진것 같아요. 그런데 이 깨찰빵을 오리지날 반죽법이 아닌 파트아슈 방법으로 만들어 봤어요. 슈를 한번 만들어 본 분이면 이 방법이 매우 익숙 하실 거에요. 슈 처럼 만들었기 때문에 빵속이 비어있어요. 그래서 슈크림을 빵빵하게 채워보았습니다. 하지만 원한다면 슈크림 빼고 (깨)찰빵만 먹어도 정말 정말 맛있습니다. 보통 깨찰빵 만드는 레시피에는 파인소프트를 쓰거나 깨찰빵 믹스를 많이들 사용하시는데요. 이 레시피는 모두 필요 없습니다. 구하기쉬운 중력분과 타피오카 전분을 사용해요. 타피오카 전분 덕에 쫄깃한 찰빵이 됩니다. 제가 파인 소프트를 써보지는 않았지만 같은 레시피에 타피오카 전분대신 사용해도 괜찮지 않을까 추측만 해봅니다. 만일 더 쫄깃한 결과를 원한다면 중력분 대신 강력분을 같은 양으로 사용하세요. 확실히 좀더 쫄깃합니다. 대신 반죽할때 약간 더 힘이 들어요. 또, 저는 추구하는? 비쥬얼 때문에 검은깨를 넣지 않았지만 원하면 8g 정도 넣으셔도 됩니다. 또 반죽상태가 묽을 수록 껍질이 얇고 속이 비어 있습니다. 반죽이 되직하면 속이 채워지는 편이에요. 반죽의 되기를 조절 하려면 마지막에 넣는 달걀 양을 더 넣거나 빼면 돼요. 제가 만든것과 같은 결과를 원한다면 영상속에 반죽 마지막 상태를 잘 확인 하신 후 똑같이 만들어 보세요. 진짜 만들기 쉽답니다. 어쨌든 속이 채워졌던 비어있던 다 맛있습니다. ㅋㅋ 오븐마다 다른 아웃풋이 나올 거라는것은 미리 알려드려요. 열선 오븐의 경우 약간 찐빵 모양으로 나오지만 대신 표면이 잘 안터지고 예쁩니다. 구움색을 고르게 얻기 위해서는 10분마다 팬을 앞뒤로 돌려주어야 합니다. 컨벡션 오븐으로 구우면 잘 부풀기 때문에 더 구에 가깝게, 동그스름하게 나오는 편이지만 표면이 살짝 터져요. 그리고 바람 때문에 약간 고개가 삐딱한 아이들도 생겨요. 이런 문제의 경우 테두리가 높은 팬에 반죽을 짜고 바람의 영향이 적은 오븐 맨 윗단에서 구우면 결과가 좋아요. 자 그럼 한 번 구워 보세요. 꼭이요. 감사합니다. -------------------------------------------- 🧑🏼‍🦰Instagram: http://www.instagram.com/jocondesbaking 🏫Online class: https://coloso.co.kr/products/patissier_joconde?utm_source=youtube&utm_medium=organic&utm_campaign=patissier_joconde_referrals_210527 💌Email: joconde.hur@gmail.com -------------------------------------------- 재료 ♥︎ 깨찰빵 15개 (파트아슈 공법) 우유 125g 버터 25g 설탕 25g 소금 2g 중력분 25g (더 쫄깃 원하면 강력분 25g) 타피오카전분 100g (감자 전분X ,옥수수 전분X) 달걀 1개 (50g) (Optional : 검은깨 8g) ♥︎ 슈크림 달걀 노른자 2개 설탕 45g 박력분 15g 우유 185g 바닐라 익스트랙 4g 생크림 150g 설탕 15g ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Music provided by 브금대통령 Track : Kid's Room - https://youtu.be/e4w3WzWeFbg Kid's Room2 - https://www.youtube.com/watch?v=r6bG5fLfnao ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Hello, I am Joconde. I am excited to introduce you to a new recipe for sweet cream-filled choux (sesame) Korean mochi. Do you like sesame Korean mochi? They have a chewy texture and a somewhat plain taste, but the more you eat them, the more addictive they become. However, I made these sesame Korean mochi using the pâte à choux method instead of the original Mochi method. If you've made choux before, this method will be very familiar to you. Since they are made like choux, the inside is hollow. So, I filled them generously with cream. However, even without the cream filling, the (sesame) Korean mochi themselves are really delicious. Typically, recipes for sesame Korean mochi use fine soft 202, or Korean mochi mix, but this recipe does not require any of that. I use all-purpose flour and tapioca starch, which are easy to find. Tapioca starch makes the mochi chewy. I haven't tried using fine soft 202, but I assume it might work similarly if used instead of tapioca starch. If you want a chewier result, use bread flour instead of all-purpose flour in the same quantity. It will be noticeably chewier, though kneading the dough will a bit harder. Also, for visual reasons, I didn't add black sesame seeds, but you can add about 8g of it. The thiner batter, the thinner the crust and the bigger hollow. If the batter is thicker, the inside tends to be filled. To adjust the consistency of the batter, you can add or reduce the amount of eggs at the end. If you want the same result as mine, carefully check the final batter consistency in the video and replicate it. It is really easy to make. In any case, whether the inside is filled or hollow, it tastes great! I want to inform you in advance that the output will vary depending on your oven. For conventional ovens, the mochi will come out looking like buns, but the surface won't crack and will look nice. To get even browning, turn the pan front to back every 10 minutes. If using a convection oven, the mochi will puff up nicely and come out more sphere, but the surface may crack slightly. Also, some might tilt due to the wind. In such cases, piping the dough in a high-sided pan and baking on the top rack of the oven where there's less wind will give good results. So, give it a try. Thank you. Ingredients ♥︎ 15 Sesame Korean Mochi (Pâte à Choux Method) 125g milk 25g butter 25g sugar 2g salt 25g all-purpose flour (for extra chewiness: 25g bread flour) 100g tapioca starch (no potato starch, no corn starch) 1 egg (50g) (Optional: 8g black sesame seeds) ♥︎ Choux Cream 2 egg yolks 45g sugar 15g cake flour 185g milk 4g vanilla extract 150g heavy cream 15g sugar