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Sub)고오급 쿠크다스! 네가지 맛 랑그드샤 만들기(플레인/말차/딸기/커피둘세)

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 여러분 :) 이번 주 영상은 랑그드샤예요! 랑그드샤(Langue de chat)는 프랑스어로 '고양이의 혀'라는 뜻으로, 반죽에 흰자가 들어가 얇으면서 까슬까슬한 식감이 까슬한 고양이 혀 같아서 그런 이름이 붙여졌어요. 원래는 그냥 과자 자체를 의미하는 말이지만 요즘에는 사이에 가나슈나 초콜릿을 샌드한 형태로 더 많이 찾아볼 수 있어요. 저는 오늘 선물하기 좋게 네 가지 맛으로 만들어 봤어요. 맛있게 만들어 드세요❤️ ▶재료 (샌드 쿠키 각 맛별로 18개 분량) [플레인 Plain Flavor] 43g Unsalted butter 무염버터 34g Powdered sugar 슈가파우더 30g Egg white 계란 흰자 32g Cake flour 박력분 5g Almond flour 아몬드 가루 1g Vanilla extract 바닐라 익스트랙 13g Heavy cream 생크림 A pinch of salt 소금 한 꼬집 80g White coverture chocolate 화이트 커버춰 [말차 Matcha Flavor] 43g Unsalted butter 무염버터 34g Powdered sugar 슈가파우더 30g Egg white 계란 흰자 26g Cake flour 박력분 4g Matcha powder 말차가루 5g Almond flour 아몬드 가루 1g Vanilla extract 바닐라 익스트랙 13g Heavy cream 생크림 A pinch of salt 소금 한 꼬집 80g White coverture chocolate 화이트 커버춰 1.5g Matcha powder 말차가루 [커피 둘세 Coffee& Dulce Flavor] 43g Unsalted butter 무염버터 34g Powdered sugar 슈가파우더 30g Egg white 계란 흰자 32g Cake flour 박력분 5g Almond flour 아몬드 가루 1g Vanilla extract 바닐라 익스트랙 11g Heavy cream 생크림 2g Coffee extract 커피 엑기스 A pinch of salt 소금 한 꼬집 80g Valrhona Dulcey chocolate 발로나 둘세 초콜릿 [딸기 Strawberry Flavor] 43g Unsalted butter 무염버터 34g Powdered sugar 슈가파우더 30g Egg white 계란 흰자 32g Cake flour 박력분 5g Almond flour 아몬드 가루 1g Vanilla extract 바닐라 익스트랙 13g Heavy cream 생크림 A drop of red food coloring 레드 색소 한 방울 A pinch of salt 소금 한 꼬집 80g Valrhona strawberry chocolate 발로나 딸기 초콜릿 1) 실온에 둔 부드러운 버터를 가볍게 풀어주세요. 2) 슈가파우더, 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 섞어주세요. 4) 실온의 계란 흰자, 바닐라 익스트랙을 여러 번에 나눠 넣어 가며 섞어 주세요. 5) 가루류를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 주세요. 6) 실온의 생크림(+커피 엑기스 또는 레드 색소)을 넣고 섞어서 반죽을 완성해 주세요. 7) 테프론시트나 실리콘 패드 위에 랑그드샤 틀을 놓고, 반죽을 밀어 펴 주세요. 8) 평평하게 반죽을 깎아낸 다음 틀을 살짝 들어올려 제거하고, 예열한 오븐에 150도 9분 구워 주세요.(위즈웰 루미오븐/ 상하열선+컨벡션 모드) * 스메그 /우녹스 등 컨벡션 오븐 : 150도 8~10분 9) 녹인 초콜릿을 접착제 삼아, 완전히 식힌 과자 두 개 사이에 초콜릿을 샌드해서 완성하세요. * 초콜릿 템퍼링 작업 (접종법) 1. 커버춰 초콜릿 전체 양의 2/3은 40~45도로 녹이고, 1/3은 잘게 다진다. 2. 녹인 초콜릿에 잘게 다진 초콜릿을 조금씩 넣고 충분히 저어가며 온도를 30도로 맞춘다. 3. 템퍼링이 다 된 초콜릿을 틀 안에 채운 후 깎아낸다. 4. 냉동실에서 10~20분 굳힌 후 틀에서 조심스럽게 제거한다. (본래 이상적인 초콜릿의 세팅 온도는 17도이고, 더 장시간 충분히 굳혀야 안정적입니다.) *보관 : 실온 4~5일, 냉동 2주 가능합니다. 템퍼링 된 초콜릿이 들어 있어 실온 보관 하시는게 상품성 유지 측면에서는 가장 적합하며, 너무 더운 실내에 두면 초콜릿이 녹을 수 있으니 주의하세요. * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) 생크림: 동물성 100%, 무가당 아몬드가루 : https://link.coupang.com/a/Y0Sr4 화이트 커버춰 :https://link.coupang.com/a/Wi081 둘세 커버춰 : https://link.coupang.com/a/Y0SmX 딸기 커버춰 : https://link.coupang.com/a/Y0SoN 말차가루: https://amzn.to/3N9h31T 바닐라 익스트랙 : https://link.coupang.com/a/WiXZd 커피 엑기스 : https://link.coupang.com/a/Y0SiX 유리볼 : https://link.coupang.com/a/WiOdU 주걱 : https://link.coupang.com/a/jtoO7 오븐 : https://link.coupang.com/a/TlCdp 랑그드샤 틀 : https://link.coupang.com/a/Y0Swm Instagram :https://www.instagram.com/jadore_____... blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------