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米粉で作るチョコレートとコーヒーのロールケーキの作り方｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。 今日は、米粉でしっとり食感のロールケーキを作りました。 口に入れた瞬間にコーヒーの香りとチョコレートの甘みが広がる、とっても美味しいロールケーキになりました☺ ▷材料： ■コーヒー生地（37.5cm×24cmまたは27cm×27cm） お湯　３０ｇ インスタントコーヒー　４ｇ 卵黄　４個 サラダ油　３０ｇ 米粉　４５ｇ 卵白　４個 グラニュー糖　８０ｇ ■チョコレートクリーム スイートチョコレート　６０ｇ 牛乳　４０ｇ 生クリーム　２００ｍｌ グラニュー糖　８ｇ スイートチョコレート　３０ｇ ▷作り方： １．お湯とインスタントコーヒーを混ぜて溶かしておく。 ２．卵黄にサラダ油を加えてよく混ぜ、①のインスタントコーヒーを加えて混ぜる。 ３．米粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。 ４．卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えて泡立て、メレンゲを作る。 ５．メレンゲと③を混ぜ、ロールケーキ天板に生地を流し入れる。 ６．170℃に予熱したオーブンで13〜16分焼く。焼き上がったらすぐに天板から外して、側面のクッキングシートを剥がす。 ７．スイートチョコレートを湯煎で溶かし、牛乳を加えて艶が出るまで混ぜる。湯煎から外して冷ましておく。 ８．生クリームにグラニュー糖を加えて氷水に当てながら緩めに泡立てる。氷水から外して⑦のチョコレートをすべて加え更に泡立てる。 ９．ロールケーキの生地を一辺を斜めに切り落とし、クリームを塗り巻く。冷蔵庫で１時間ほど冷やす。（余ったクリームは絞って冷凍して固めます） １０．溶かしたチョコレートをコルネに詰めてロールケーキに斜めにデコレーションし、絞ったクリームを乗せる。 Hello ☺Thank you for watching my video. Today I made a moist textured roll cake with rice flour. It turned out to be a very delicious roll cake with the aroma of coffee and the sweetness of chocolate spreading in your mouth☺. ▷Ingredients: ■Coffee roll cake (37.5cm x 24cm or 27cm x 27cm) 30 g hot water 4 g instant coffee 4 egg yolks 30 g salad oil 45 g rice flour 4 egg whites 80 g granulated sugar ■Chocolate cream 60 g sweet chocolate 40 g milk 200 ml heavy cream 8g granulated sugar 30 g sweet chocolate ▷How to make: 1. Mix hot water and instant coffee to dissolve. 2. Add the salad oil to the egg yolks and mix well. 3. Add rice flour and mix until smooth. 4. Add granulated sugar to egg whites in 3 parts and whisk to make a meringue. 5. Mix the meringue and ③, and pour the batter into the cake roll baking pan. Bake in a preheated oven at 170℃ for 13 to 16 minutes. Immediately after baking, remove from the baking sheet and peel off the cooking sheet from the sides. 7. Melt the sweet chocolate in a pan of simmering water, add the milk and mix until glossy. Remove from the water bath and allow to cool. 8. Add the granulated sugar to the heavy cream and beat gently in iced water. Remove from ice water and add all the chocolate mixture from (7) and beat again. 9. Cut off one side of the cake roll dough diagonally and roll it up with the cream. Refrigerate for 1 hour. (Squeeze out excess cream and freeze until firm). 10. Fill the cornet with melted chocolate, decorate the rolls diagonally, and top with the cream. ーーーーーー お菓子作りのおすすめ道具や材料： ▽楽天 米粉：ミズホチカラ 薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ 粗精糖、素焚和糖 クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％） ココアパウダー 耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） オーブン用温度計 ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい 450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など） フリーズドライいちごパウダー グリーンピスタチオ ▽Cotta （通販専門） ラ・フルティエールのフルーツピュレ 450gの無塩バター（よつ葉、森永など） 繰り返し使えるオーブンシート ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm） クッキー缶やラッピング用ガス袋 クリップシーラー ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。 Q.倍量で作りたいです。 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。 ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437