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Sub) 딸기 쿠키슈 만들기 Strawberry choux au craquelin

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 여러분 안녕하세요, 이번 주 영상은 딸기 쿠키슈예요. 바삭한 쿠키슈 안에 부드러운 우유크림, 상큼한 딸기 콩포트, 진한 딸기우유맛의 딸기크림을 가득 담았어요. 보기에도 좋지만 맛도 정말 맛있는 퀄리티 높은 디저트랍니다 :) 딸기가 제철일 때 꼭 만들어 보세요! 한국은 오늘부터 설 연휴죠 ㅎㅎ 안전한 귀경길 되시고, 풍성한 설 명절 보내시길 바라요❤️ ✨Timeline 00:00 Intro 00:52 Craquelin 02:05 Choux 05:08 Baking 05:27 Strawberry compote 06:47 Strawberry cream 08:14 Milk cream 08:49 Assembly 09:36 End result ▶재료 (지름 약 7.5cm 슈 11개 분량) [Craquelin 쿠키 반죽] - Unsalted butter 무염버터 38g - Granulated sugar 백설탕 45g - All-purpose flour 중력분 45g 1) 실온의 부드러운 버터를 주걱으로 가볍게 풀어 주세요. 2) 설탕을 넣고 주걱으로 설탕이 서걱거리지 않을 정도로 잘 섞어 주세요. 3) 중력분을 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요. 4) 반죽을 2mm로 밀어편 다음 냉동실에서 굳혀 주세요. 5) 단단해진 반죽을 지름 5cm 쿠키커터로 찍어내 사용 전까지 냉동실에서 차갑게 보관해 주세요. [Choux pastry 슈 반죽] - Water 물 60g -Whole milk 우유 60g -Unsalted butter 무염버터 55g -Salt 소금 2g -All-purpose flour 중력분 60g -Whole eggs 계란 110g 1) 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 담아 주세요. 2) 액체가 중앙 부분까지 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣어 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요. 3) 불을 다시 켜서 센불로 잘 저어가면서 볶아 반죽을 완전히 호화시켜 주세요. 4) 호화된 반죽에 계란을 조금씩 넣어가면서 섞어 알맞은 되기의 반죽을 만들어 주세요. (상태 영상 참고) 5) 짤주머니에 반죽을 담아 지름 5cm로 파이핑해 주세요.(원형 깍지 사용) 6) 얼려둔 쿠키 반죽을 표면에 하나씩 올려 주세요. 7) 예열한 오븐에 섭씨 190도에서 15분 구운 후 온도를 내려서 170도에서 15분 더 구워 주세요. (위즈웰 루미오븐/상하열선+컨벡션) * 일반 가정용 소형 오븐의 경우 굽는 시간이 훨씬 더 걸릴 수 있어요. * 굽는 도중에 절대로 문을 열지 마세요. 슈 안쪽의 뜨거운 공기가 빠져나가면서 슈가 쪼그라듭니다. 8) 구워져 나온 슈는 완전히 식을 때까지 그대로 식힌 후 윗면을 잘라내 주세요. [Milky whipped Cream 우유 크림] - Heavy cream 생크림 340g - Sweet condensed milk 연유 20g -Granulated sugar 백설탕 10g 1) 모든 재료를 단단해질 때까지 휘핑해 주세요. 2) 짤주머니에 담은 후 슈 안쪽을 90%정도 채워 주세요. [Strawberry compote 딸기 콩포트] - Strawberry puree 딸기 퓨레 100g - Diced strawberries 잘게 썬 딸기 100g - Granulated sugar 백설탕 20g - Corn syrup 물엿 20g - Lemon juice 레몬즙 5g - NH Pectin NH 펙틴 2g : 생략 가능- 펙틴 생략시 설탕 양을 60g으로 늘리고 농도가 날 때까지 좀더 오래 졸여 주세요. 그리고 완성된 콩포트의 전체적인 완성도가 달라질 수 있습니다. 1) 딸기퓨레, 잘게 썬 딸기, 물엿을 냄비에 담아 40~50도까지 가열하세요. 2) 미리 섞어둔 설탕과 펙틴을 조금씩 넣으면서 덩어리 없이 섞어 주세요. 3) 다시 불을 켜고 딸기가 부드러워질 때까지 저으면서 끓여 주세요. 4) 레몬즙을 넣은 후, 냉장고에서 차게 식혀 주세요. 5) 짤주머니에 담은 후 크림을 채운 슈 안쪽에 조금씩 파이핑해 주세요. [Strawberry whipped ganache 딸기 초콜릿 크림] - Heavy cream(A) 생크림(A) 60g - Strawberry chocolate (Valrhona) 발로나 딸기 초콜릿 60g - Gelatin sheet 판젤라틴 1g - Heavy cream(B) 생크림(B) 140g 1) 생크림(A)를 김이 날 때까지 데워 주세요. 2) 딸기 초콜릿, 불린 판젤라틴을 1)에 넣고 2~3분 정도 기다려 완전히 녹여 주세요. 3) 주걱으로 중심부부터 천천히 저어 가나슈를 만들어 주세요. 4) 차가운 생크림 (B)를 넣고 덩어리 없이 균일하게 섞어주세요. 5) 냉장고에서 최소 8시간 이상(~최대 2~3일까지) 숙성한 후, 휘핑해 주세요. 6) 8발 별깍지를 이용해 슈 윗면에 파이핑해서 마무리 해 주세요. *보관 : 크림을 채운 슈는 만든 직후가 바삭한 식감이 유지되어 가장 맛있으며 냉장 2~3일 보관 가능합니다. 크림을 채우지 않은 슈는 냉동 약 3주 보관 가능하며 150도에서 10분 정도 다시 구워서 사용하면 바삭합니다. * 사용한 제품(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) - 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g) - 소금 : 플뢰르 드 셀 (https://iherb.co/vAWBgtYj) - 각봉 (메탈바) : https://coupa.ng/bP9rb2 - 실리콘 주걱 : https://coupa.ng/bECyTf - 유리볼 : https://link.coupang.com/a/99WtA - 타공 매트 : http://s.click.aliexpress.com/e/_dTEztt4 - 딸기 초콜릿 : https://link.coupang.com/a/bpV6D3 - 펙틴 : https://link.coupang.com/a/bpV6Kj - 깍지 (원형) : https://link.coupang.com/a/bpV7EE - 깍지(8발별) : https://link.coupang.com/a/bpV6yU - 쿠키커터 : https://link.coupang.com/a/bpV6lQ - 오븐 : https://link.coupang.com/a/bpV6pO Instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피를 베이킹 클래스 목적으로 사용하거나, 인스타그램 DM을 통해 배포하지 말아 주세요. 레시피를 공유하실 때는 출처를 밝히고, 모두가 볼 수 있는 형태로 공유해 주시면 감사하겠습니다. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------