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베이글중에 넘버원 화덕에서 구운듯한 쫄깃한 베이글 만들기

. 최고의 베이글 화덕에서 구운듯한 베이글 레시피 입니다. 지금까지 먹어 본 베이글중에 넘버원 입니다. 보통 베이글은 밀도가 높아 꼭꼭 씹어 먹어야 소화가 잘 되는데 발효 타임을 좀 더 가져 소화도 잘되고 빵 자체만 먹어도 맛있는 그런 베이글 입니다. 정말 완벽하게 맛이 좋아요. 실제 화덕 베이글 카페를 운영 하시는 릴리 브라운 샘이 친절하게 잘 알려 주심요. 18년 카페 실력 정말 인정 합니다. ^^ 쫄깃하면서 베이글 자체만으로도 너무 맛있는 베이글 만들기 한번 도전 해 보세요. 화덕느낌 플레인 베이글 재료 강력분 720g 중력분 80g 설탕 64g 소금 16g꿀 16g 냉동새미골드이스트 8g 물 280g 우유 200g 플레인요거트 48g 올리브오일 32g 무염버터 20g 베이글 데치물 물 2리터 마스코바도 유기농설탕 100g 만드는 방법 1, 버터를 제외하고 전재료 넣어 믹싱한다. 약 1단에 3분 돌려 주시고 날가루가 보이지 않게 돌려 주세요. 반죽기 키친에이드나 켄우드는 2단에서 돌려 주세요 2, 버터넣고 1단에 3분 돌려 주세요. 3, 버터가 섞이면 2단에서 7-10분 다른 반죽기는 중간단계에서 돌려주심 됩니다. 반죽이 매끄럽게 될때까지 돌려 주세요. ( 반죽완성온도 25도) 4, 완성된 반죽은 둥굴리기 해서 랩을 씌워 실온에 30분 1차 발효 해 주세요. 5, 100g 씩 분할해서 둥굴리기 한다음 20분 벤치타임 후 6, 밀대로 펴서 성형한 후 30분 2차 발효 해 주세요. 7, 2차 발효중에 미리 오븐은 250도 예열 해 주시고 데치는 물을 준비해서 끓여 주세요. 250도 지원 안되는 오븐은 최고온도로 넉넉하게 예열 해 주심 됩니다. 8, 2차 발효가 완료되면 물의 온도 90도에 반죽을 앞뒤로 10초씩 데쳐 주세요. 반죽을 데치고 나서 베이글 위에 토핑을 원하면 깨 오트밀 소금등 뿌려 주시면 됩니다. 9, 예열된 오븐에 넣고 250도 총 8-10분 구워 주시면 됩니다. 오븐에 넣어 2분 30초 후에 꺼내서 물 스프레이를 뿌려주고 다시 2분 30초 굽고 물 스프레이를 뿌리고 팬을 앞뒤 바꿔주심 골고루 색이 나옵니다. 이 과정을 해주면 반죽이 훨씬 촉촉하게 오래 갑니다. 베이글은 이 레시피로 고정 했습니다. 계속 만들고 싶은 맛 이예요. 여러번 만들면서 여기저기 나눠 줬는데.. 맛있다고 주변에서 난리도 아닙니다. ^^ 믿고 만들어 보세요. ^^ 플레인 크림치즈 크림치즈 100g 설탕 5g 꿀 10g 레몬즙 2g 소금 한꼬집 쪽파 또는 차이브 크림치즈 크림치즈 100g 우유 15g 쪽파 또는 차이브 8g 소금 후추 크림치즈는 핸드믹서로 돌려주면 부드러워요. 맛있게 만들어 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^ #마요사동영상_화덕느낌베이글